לאחרונה התארח בתוכנית של פאולה וליאון בקשת 12, מנכ"ל המכון הישראלי לאיכות ובטיחות במזון, ד"ר גידי ציפורי, שהטיל פצצה של ממש וסיפר שהטעות הנפוצה ביותר שהציבור עושה בהקפאת מזון, היא עצם זה שהוא בכלל עושה זאת.
לדבריו, ישנה הקפאה ביתית וישנה הקפאה תעשייתית, וההבדל בין השתיים מהותי. "בהקפאה תעשייתית", מסביר ד"ר ציפורי, "אנחנו משתמשים במכשירים שמייצרים טמפרטורה של מינוס 40. זה אומר שגם אם היו שם חיידקים מיעוטם ימותו והשאר ייכנסו לתרדמת". לעומת זאת, בהקפאה ביתית, הטמפרטורה יורדת רק עד אזור מינוס 19 מעלות.
// שיפודי בשר. צילום: PIXABAY
אבל זה לא רק עניין של טמפרטורה, האם אי פעם תהיתם כמה זמן עובר מרגע הכנסת הבשר למקפיא ועד שהוא קפוא כהלכה? כאשר אנחנו מקפיאים בבית, יש לנו תחושב שאנחנו מקפיאים מהר, אבל התשובה שסיפק ד"ר ציפורי מטרידה במיוחד. לדבריו, בהקפאה במקפיאים ביתיים (אלה שמשולבים עם מקרר) לוקח בין יומיים לשלושה ימים (!) עד שהמוצר מגיע לטמפרטורת אמצע של מינוס 18 מעלות. ומה קורה בזמן הזה בנתיים? החיידקים חוגגים.
אז איך בכל זאת נכון להקפיא בשר? בניגוד למקפיאים שמשולבים עם מקרר, המקפיאים הייעודיים מאפשרים הקפאה מהירה ובטוחה יותר, בעיקר באלה בהם קיימת אפשרות "סופר פרוסט". אבל מכיוון שלתעשייה יש את אמצעי ההקפאה הטובים ביותר, אומר ד"ר ציפורי, הדבר הבטוח ביותר לעשות הוא לרכוש את מוצרי המזון קפואים מלכתחילה.
איך נדע שהבשר לא הופשר והוקפא שוב? אם ישנה שכבת קרח על הבשר – ייתכן שהוא הופשר, לפחות חלקית, והוקפא מחדש. דבר נוסף שכדאי לשים לב אליו כאשר קונים בשר (וגם עוף או דגים) בוואקום, וזה לוודא שהוואקום נשמר. אם הנתח זז בתוך האריזה – פשוט אל תקנו.